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他放弃华为高薪,回归山西农村,用华为精神15年做了一瓶醋

2019-10-08 13:38:54 来源: 阅读:1

汪曾祺先生写《人间有味》中说:

山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆,坐定之后,还没有点菜,先把醋瓶子拿过来,每人喝了三调羹醋。

虽然略显夸张,但是山西人对醋的热爱可见一斑,想找到色香味俱全的醋,也只有在山西。

他放弃华为高薪,回归山西农村,用华为精神15年做了一瓶醋

图源:soogif

这瓶衡荣有机醋,口感醇厚,滋味地道,酸度达到6°以上。保留了山西老陈醋的特点:色泽棕红,有光泽,食而绵酸,醇厚柔和,口味绵长浓郁

衡荣有机老陈醋的背后,也凝聚着一名理工男的乡土情怀和15年的心血。

回归山村的华为人,用15年做的一瓶醋

衡荣的创始人贺建增,是一个地道的西北汉子。在兰州大学物理系毕业后入职华为,见证华为腾飞的波澜壮阔后,三十多岁的他却毅然放弃优渥的工作,跑回山西大山里当起农民种地。

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多次回到山西老家,看到山区纯净的土地资源没有被开发,劳动力闲置,很多城里人觉得稀罕的农产品烂在地里没有销路,这种观感成了贺老师回归土地的契机。他走遍家乡附近的村子开始调研,半年时间下来走了40多个县200个村子。

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“我那时的目标其实很简单,那就是开发山里的闲置资源,让乡亲们做自己擅长的事情,让大家的日子起码能过下去。”

寻访县城和村落,最终选中了一块两百多亩山地。在茫茫的大山里,他和老农们用汗水搭建了一个有机生态农场。

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传承三代人的做醋师傅:郝师傅

十五年的潜心耕耘下,衡荣有机醋、衡荣有机小米等在西北一带打开了名声,这十几年衡荣没有花一分钱投广告做营销,全靠口碑走到了现在。衡荣的有机事业,因这款有机醋开始了新的契机。

有机原料,古法工艺,还原父辈醋的本味

塑造衡荣有机醋的品质,首先便是原料。

衡荣有机农场种植的有机杂粮,不打农药,高粱、燕麦、谷糠、麸皮、豌豆等作物生长期在150天以上,比一般作物要多十几天,吸足营养长熟方可收割,作为酿造原料。

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贺建曾介绍说,当地是高原山区,寒冬期也长,很多害虫难熬到开春。而且因为不断轮换倒茬种植不同的作物,减轻了特定某种病菌虫类的适口性营养,也修复了土地营养成分失衡的问题。完全可以按照有机可持续的生产方式种植,维持生态链平衡。

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第二便是制作工艺,在酿醋前,贺老师走访了十几个山西的老醋坊,跟现代工业生产求快求量的做法相反,他们沿用的是大山里特有的古法熏蒸法工艺。上千工序历经寒暑,360天方可初成。

第一步:蒸料

所有收成的粮食原料,必须经过纯粹的自然风干和晾晒,以保全谷物本身营养物质。择优筛选谷物,粉碎成颗粒状,用柴火土灶高温蒸汽灭杂菌。

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第二步:拌曲发酵,酿为甘酒

蒸熟粮食后晾凉,加入大曲(此为由豌豆和大麦两种材料,十几道工序制成的特有发酵菌种)进行密封厌氧发酵。大约10-15天的时间,待第一次发酵结束,一股酒香便会飘然而出。

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第三步:翻缸发酵,培养“醋醅”

置入陶瓷缸,每天都要用传统的“翻缸”技艺,使空气中的氧气与“酒香醋醅”充分结合。慢慢地,酒香渐渐褪去,取而代之的是,酸味与日俱增,最早的谷物变成“醋醅”。再过20多天,即可酿成固体醋。

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四步:高温熏醋,色香浑然天成

将部分“醋醅”进行用炭火进行80-100℃的高温熏制,经过7天手工翻槽,经过洗礼“醋醅”,散出的粮食焦香味愈加浓厚,颜色也逐渐自然变深。

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还要经过一个“冬捞冰夏伏晒”的陈放过程,醋要陈在缸里,任其在冬天结冰,在夏天烈晒,其目的是使醋中的杂质沉淀,水分通过蒸发或结冰析出,使醋达到高浓度,山西独特的原料和独特的气候,也是其他地区不能仿制的因素。

每一瓶成品醋都是经过多次检验合格,方可出售流通,保证食物的安全,这是做生意做人的底线。

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衡荣有机醋发售十多年,收获了上万粉丝好评,还有很多自媒体大V、商界老板跋山涉水来到衡荣有机农场,亲身体验古法酿醋手艺,大呼过瘾。

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醋,是厨房里最重要的一味调料之一,也是最容易被忽视的一味调料。日常中食醋用醋,大多没有那么讲究,只有在用到醋时,才发现随手买来的醋,味道实在难以恭维。

尤其是对喜好面食的北方人来说,当一盘皮薄馅大的水饺摆上桌,佐餐的醋却一言难尽,刚被点燃的食欲顿时减少一半。

一瓶微不足道的醋,在关键时刻却成了决定胃口的关键只有真切尝到一瓶好醋的时候,对比之下才能体会到其浓醇滋味,难怪很多吃过衡荣醋的人都表示:以后就只吃这个醋了。


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