“我的面条之路”美食主题旅游告一段落之后，出趟远门，去远在北美的加拿大好好度个假。没想到下了飞机便发现多伦多央街竟然有重庆小面。尽管这家面馆把杂酱做成了哨子的模样，但毕竟是重庆的味道，很是喜欢。

如果说只是为了满足身居异国他乡中国食客的小味蕾，做点小生意挣点小钱过日子情有可原。问题是我睁大了眼睛看到的大都是洋面孔。他们左手握着调羹吃汤，右手拿着筷子自如的嗦着面条，如果忽略肤色和长相，你会觉得这场景就在解放碑或者是成都街头平常的面馆里。

也许这些对我这个基本上算是头回出国度假旅游的人来说有点少见多怪。然而在接下来的行程中可谓惊喜不断。

加拿大的面馆火到爆

在首都渥太华的downtown，一家面馆门头上方赫然悬挂着“兰州拉面”的招牌。招牌下透过玻璃，一位年轻的师傅不停的拉着细长的面条，两只有力而又灵巧的手腕，顺着拉伸的方向自然“起舞”，各种炫酷的造型令人目不暇接。有意思的是，拉面师傅还时不时地往外瞄上一眼，如果发现有人在拍他，便开始发力，并不断地调整着“舞”姿，力求舒展、专业、完美。

我点了碗红烧牛肉面，只见汤色清澈。闻一闻，牛肉的香气扑鼻。吃一口，牛肉酥烂无比，面条顺滑入味，简直和我去年在兰州吃到的牛肉面不相上下。

蒙特利尔是加拿大第二大城市，法语为官方语言，也是该城市里最常用的语言，使用的人口占城市总人口的60.5%。不过当你走进它的商业核心区域时，你却发现满大街都是中文招牌。名气较大的就有我们非常熟悉的广州酒家、小肥羊以及西安小吃，当然还有在美国很火的网红美食煎饼果子等餐饮店铺。

让人纳闷的是已经是午饭时间了，整条大街人流稀稀拉拉，多少有点萧条的感觉。然而当我推开一家兰州牛肉拉面馆大门时，里面的食客已经排成长队。

这家面馆设在地下超市出口的过道上，面积非常小，大约只能容纳20位食客。最憋屈的是一张很小的方桌只够摆三碗面，座位更是一个挨一个显得相当拥挤。最要命的是由于生意火爆翻台不断，里面的人想出来非常困难，外面的人想进去也得不断的连声说Sorry、Sorry。

好不容易排到我拘束的坐下，正要点单时突然发现菜单显示他家的面条竟然也可以从大宽、宽、韭叶，细分到三细、二细、细以及毛细，这么专业，估计老外肯定不懂这个细、那个细的究竟是啥意思，但他们一定相信这种食物是有文化的，有技术的，有底蕴的，也是美味的。正如我们看到战斧牛肉、法棍等字眼也会蒙圈，然而一旦吃上就丢不掉了。

然而加拿大制面吃面的历史几乎为零

加拿大最早只有原住民和因纽特人，他们祖祖辈辈以狩猎和捕鱼为生。直到16世纪成为英联邦国家之后才开始从欧洲引种小麦，尽管小麦种植的时间远不如中国早，但起步时的1886年就建立了实验性的农场，并专注面包小麦的驯化。值得关注的是，加拿大的面包小麦研究一直延续至今，但制面、吃面的历史几乎为零。不仅如此，通过持续多年的移民潮，加拿大人口截至2018年底已达到3731万人，华人只占总人数的51%。其中七大裔族中位居前六的分别为加拿大裔、英国裔、苏格兰裔、法国裔、爱尔兰裔和德国裔。他们最喜欢的美食主要包括各种面包，或是所谓吐司、华夫饼加奶酪、香肠、火腿、培根、水果以及各种果酱肉酱的拼盘组合。

那么一个以汉堡以及各种牛、羊肉等西餐为主的国家为何对中式面条如此感兴趣？特别是这里的面馆大多面积很小，对于最在意私人空间的老外来说，他们为何能够放下绅士风度，面对拥挤的餐桌，不怕嗦面条时汤头四溅，面对面津津有味的吃面条？一碗兰州牛肉面跟渥太华很火的快餐店客单价比较，并不便宜到哪里。然而面条又是如何征服加拿大人刁钻的口味，成为新的饮食潮流的呢？

加拿大人爱吃面条的最大原因，可能是食材及烹饪方法上与我们有相近或相通之处

要想回答这一大堆问题，如果没有深入的调查采访甚至是严格的考证是无法完成的。但有一点是可以肯定的，那就是我们拥有相同的基因，那就是小麦。而在食材以及一些烹饪方法上，中国与加拿大也有相近或相通之处。

我们一直以为，西方牛肉的烹饪工方法除了煎，就是烤。其实在国外，无论是欧洲，还是北美，牛肉炖煮也很普遍，甚至在全球范围内都很流行。相比之下，我们做牛肉面之前，也是要先炖牛肉的，这点中西方惊人的一致，只是调味上有轻有重。例如西方厨师炖牛肉只放盐和胡椒粉，而我们除了盐之外多了生姜、葱以及适量的大料，牛肉香气更加浓郁、持久，这对于追求原汁原味的加拿大人来说无疑是以巨大的诱惑。再说加拿大牛肉在全球范围内享有盛誉，对于吃着安格斯牛肉长大的加拿大人来说，更容易接受用安格斯牛肉烹制的兰州牛肉面。

至于重庆小面，从调味上看，应该属于川人首创的动、植物双重调味的具有复合味的美食，加拿大人对此并不陌生。

所谓复合味按辞书意为两种或两种以上的调味品经过加工产生的味型。常见的糖醋汁、番茄沙司、番茄汁、山楂酱、甜面酱、花生露、鱼露、豆豉、豆瓣酱、咖喱粉以及川厨烹制的鱼香味型、麻辣味型、椒麻味型菜肴等等都属于复合味型。复合味型可以是植物原生调味品与植物原生调味品复合，也可以植物原生调味品与动物原生调味品复合，例如四川民间做泡菜常常会放如几尾鲫鱼，用这种方法制作的泡菜辣椒香气十足，鱼味非常鲜美，川人将其称之为“鱼辣子”。如果用鱼辣子配上姜、葱、蒜和酱油等佐料，由此法烹制的鱼香肉丝，味道既有咸鲜味，又有酸甜味，同时突出了泡椒、姜、葱、蒜的复合鲜香味。而重庆小面中的豌杂面，更是包含了胡椒面、芝麻酱、豌豆、杂酱、蒜水、辣椒油、榨菜、猪油等数十种调料，其中辣椒油和胡椒面属于原生植物调味，而杂酱和猪油以及下面条的骨头汤或鸡汤属于原生动物调味，所以豌杂面堪称动物与多种植物双重甚至多重终极调味的经典，好吃是必然的。话说在渥太华的

一家专业食品超市就有各种果酱和辣椒酱销售，以及专为馅饼制作的复合味型酱料。最让我吃惊的是，这家超市的货架上还有一种泡菜，直接就叫“茄子鱼片”。

我从加拿大面条的火爆看到了不同风俗习惯的人的融合、味道的融合

事实上，上面提到的番茄沙司、咖喱等也都是老外常用的复合味型调料。最重要的是，对于重庆小面来说，最能吸引老外的是这种麻辣味型的构成丰富，辣而不烈，麻而香甜，互不压抑，彼此共存，口感醇厚，吃后回甜，美味难以抗拒。正如行家所言，在中餐大家庭里，味型之说，为川菜首创；味型之多，为川菜之誉；善于调味，为川菜之长；而以味悦人则是川菜包括重庆小面能在异国他乡得以迅速发展的主要原因。

我常常告诉我身边的朋友，从前南京厨师高举着京苏大菜的大旗并以自己是京苏帮厨师为荣。而现在，餐饮大旗变成了淮扬菜。问题是那些以淮扬菜自居的厨师正在背叛他的崇拜者，他们用四川的豆瓣酱炒菜，拿广东厨师最擅长的烹饪手法焗龙虾，八大菜系甚至已成过去，融合时代已经来临，从加拿大中式面条的火爆，我看到了不同文化背景、不同风俗习惯的人的融合，以及不同味道的融合。

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