冷荤也是吉林美食的重要组成部分。单看今天的长春，老字号熟食店门前时刻排满购买烧鸡的人群，著名酱肉老铺永远宾客盈门。吉林特产的薰酱食品，是本地人餐桌上的家常美味。

相比于广东的烧腊的甜润，吉林冷荤口味以咸口为主，成品外观倾向于干净清爽，很少有汤汁外溢的情况。这是出于好携带、易存储的考虑。经过长期发展，吉林的冷荤薰酱产品也形成了较为统一的咸香适口、口味均衡、突出肉味的地方风格。而今，走进任何一家街边的薰酱小店，各家的配方和风味固然不尽相同，但专属于东北、吉林的薰酱风味都是大体一致的。

吉林省饮食文化研究协会提供的资料显示，我省现存老字号酱肉铺的历史最早可以追溯到新中国成立以前。新中国成立后，老字号依旧焕发生机。

上个世纪五十年代，由于物质生活相对匮乏，很多老长春人不能大量购买薰肉酱肉，就在购买烧饼的时候，多付一点钱，在烧饼里加上一片酱肉聊慰肚肠。孩子们一手拿起夹肉烧饼往嘴里送，一手忙不迭地接住掉落的芝麻的场景，是很多人心中不可磨灭的旧时记忆。

而今，伴随着人们生活水平的提高，薰酱冷荤不再是高不可攀的高级食品，而是寻常百姓餐桌上的平凡美味。

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